Article Sidebar

Download
PDF
Statistic
Read Counter : 0 Download : 0

Main Article Content

Abstract

The study aimed to analyze the effect of commercial liquid smoke immersion on tofu production for 3 hours with chemical characteristics indicated such as water content, ash content, total microbes, and organoleptic test. The method used in this study is Completely Randomized Design with four treatments for 0, 3, 5, and 7-days storage using 0.5% of commercial liquid smoke. The ANOVA statistics indicates that three hours tofu immersion in liquid smoke significantly impacts on water content and ash content for 0, 3, 5, and 7-days storage. There was a significant increase of total microbes during storage period. The best treatment based on organoleptic test covering flavor, color, and texture was the treatment with 0 day tofu storage period.

Keywords

Liquid smoke Tofu Total microbes Organoleptic test

Article Details

References

  1. Purwaningsih E. Cara pembuatan tahu dan manfaat kedelai. Jakarta: Ganeca Exact; 2007. 84 p.
  2. Min S, Yu Y, Martin SS. 2005. Effect of soybean varieties and growing locations on the physical and chemical properties of soymilk and tofu. J. Food Sci. 2006;70(1):C8-C21.
  3. Mustafa RM. Studi efektivitas bahan pengawet alami dalam pengawetan tahu [Undergraduate thesis]. Bogor: IPB; 2006.
  4. Budijanto S, Hasbullah R, Prabawati S, Setyadjit, Sukarno, Zuraida I. Identifikasi dan uji keamanan asap cair tempurung kelapa untuk produk pangan. J. Pascapanen. 2008;5(1):32–40.
  5. Darmadji P. Teknologi asap cair bermanfaat untuk pengolahan pangan pertanian [Pidato pengukuhan guru besar]. Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada; 2009.
  6. AOAC. Official Methods of Analysis of Association of Official Analytical Chemist. Virginia: AOAC International; 1995.
  7. BPOM RI. Uji Escherichia coli dalam obat tradisional. Metode analisis PPOMN, MA PPOMN nomor 97/mik/00. Jakarta: BPOM; 2006. p. 112–4.
  8. Standar Nasional Indonesia. Tahu. SNI 01- 3142-1998. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional; 1998. 4 p.
  9. Mattjik AA, Sumertajaya, IM. Perancangan percobaan dengan aplikasi SAS dan Minitab. Bogor: IPB Press; 2013. 350 p.
  10. Winarno FG. Kimia pangan dan gizi. Bogor: M-Brio Press; 2008. 286 p.
  11. Apriyantono A, Fardiaz D, Puspitasari NL, Yasni S, Budijanto S. Petunjuk laboratorium analisis pangan. Bogor: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, IPB; 1989.
  12. Manurung HJ, Swastawati F, Wijayanti I. Pengaruh penambahan asap cair terhadap tingkat oksidasi ikan kembung (Rastelliger sp) asin dengan metode pengeringan yang berbeda. J. Peng. & Biotek. Hasil Pi. 2017;6(1):30-7.
  13. Yuwanti S. Asap cair sebagai pengawetan alami pada bandeng presto. Jurnal Agritech. 2005;25(1):36-40.
  14. Ernawati. Efek antioksidan asap cair terhadap sifat fisiko kimia ikan gabus (Ophiocephalus striatus) asap selama penyimpanan. Jurnal Teknologi Pangan. 2012;4(1):121–38.
  15. Soeparno. Ilmu dan teknologi daging. 6th ed. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press; 2015.
  16. Hardianto L, Yunianta. Pengaruh asap cair terhadap sifat kimia dan organoleptik ikan tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2015;3(4):1356–66.
  17. Santoso. Teknologi pengolahan kedelai (teori dan praktek). Malang: Laboratorium Kimia Pangan Fakultas Pertanian Universitas Widyagama; 2005. 37 p.
  18. Ginting C, Ginting S, Suhaidi I. Pengaruh jumlah bubuk kunyit terhadap mutu tahu segar selama penyimpanan pada suhu ruang. J. Rekayasa Pangan dan Pert. 2014;2(4):52–60.