Identifikasi Boraks pada Bakso Sapi: Kajian Fisikokimia dan Daya Simpan

Identification of Borax in Beef Meatballs: Physicochemical Study and Shelf Life

Authors

  • Darmawati Program Studi Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan, Universitas Madako Tolitoli, Jl. Madako No. 01, Kelurahan Tambun, Tolitoli 94515 https://orcid.org/0000-0002-6712-5217
  • Henrik Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Mujahidin Tolitoli, Jl. Samratulangi No 51, Kabupaten Tolitoli, Sulawesi Tengah
  • Sri Oktaviyani Program Studi Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan, Universitas Madako Tolitoli, Jl. Madako No. 01, Kelurahan Tambun, Tolitoli 94515

DOI:

https://doi.org/10.31605/jstp.v4i1.1992

Keywords:

Bakso, Boraks, Daya simpan, Kunyit

Abstract

Boraks merupakan salah satu bahan kimia berbahaya yang tidak diperbolehkan untuk digunakan dalam makanan. Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang berbahaya jika dikonsumsi akan memberikan dampak yang buruk bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi kandungan boraks pada jajanan bakso daging sapi di Kecamatan Baolan, Kabupaten Tolitoli. Jenis penelitian ini yaitu deskriptif kualitatif berupa uji deteksi kandungan boraks menggunakan tepung kunyit dan uji daya tahan penyimpanan bakso sebagai uji konfirmasi penegasan deteksi kandungan boraks. Total 13 sampel bakso yang dianalisis, sebanyak 9 sampel bakso diperoleh dari pedagang bakso dengan warung menetap, sedangkan 4 sampel lainnya diperoleh dari pedagang bakso gerobak. Pemeriksaan kualitatif berupa uji deteksi boraks menggunakan tepung kunyit dan tusuk gigi. Pengamatan ciri fisik dilakukan melalui uji daya simpan bakso. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak satu pun bakso yang terdeteksi mengandung boraks dari jajanan bakso daging sapi yang diambil dari pedagang bakso di Kecamatan Baolan, Kabupaten Tolitoli.

Downloads

601 Views
1238 Downloads
Data indexed from system logs

Published

2022-12-27

How to Cite

Darmawati, Henrik, & Oktaviyani, S. (2022). Identifikasi Boraks pada Bakso Sapi: Kajian Fisikokimia dan Daya Simpan: Identification of Borax in Beef Meatballs: Physicochemical Study and Shelf Life. Jurnal Sains Dan Teknologi Peternakan, 4(1), 10–15. https://doi.org/10.31605/jstp.v4i1.1992

Issue

Vol. 4 No. 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Peternakan

Section

Articles

License

Authors submitting manuscripts should understand and agree that the copyright of manuscripts of the article shall be assigned/transferred to Jurnal Sains dan Teknologi Peternakan. Jurnal Sains dan Teknologi Peternakan operates under an article of this journal licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. Authors and Readers can copy and redistribute the material in any medium or format, as well as remix, transform, and build upon the material for any purpose, but they must give appropriate credit (cite to the article or content), provide a link to the license, and indicate if changes were made. If you remix, transform or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.