Pengaruh Penambahan Bubuk Daun Kelor (Moringa oleifera) terhadap Aktivitas Antioksidan Bakso Daging Ayam selama Penyimpanan Dingin

The Effect of Moringa Leaf Powder (Moringa oleifera) Addition on the Antioxidant Activity of Chicken Meatballs during Cold Storage

Authors

  • A. Nurul Mutiah Rasak Pascasarjana Ilmu dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Jalan Perintis Kemerdekaan KM 10, Makassar, Sulawesi Selatan 90245
  • Hajrawati Hajrawati Departemen Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Jalan Perintis Kemerdekaan Km 10, Makassar, Sulawesi Selatan 90245
  • Fatma Maruddin Departemen Produksi Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Jalan Perintis Kemerdekaan Km 10, Makassar, Sulawesi Selatan 90245
  • Suharyanto Suharyanto Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Bengkulu, Jl. W.R. Supratman Kandang Limun, Bengkulu. 38371A

DOI:

https://doi.org/10.31605/jstp.v5i1.2966

Keywords:

Antioksidan, Bakso daging ayam, Bubuk daun kelor, Fisikokimia, Penyimpanan dingin

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi aktivitas antioksidan dan karakteristik fisikokimia bakso daging ayam dengan penambahan bubuk daun kelor (Moringa oleifera Leaf Powder (MLP)) selama 18 hari pada penyimpanan dingin (4°C). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola faktorial dengan faktor A level penambahan MLP yaitu: 0 %, 0,5 %, dan 1 %, serta penambahan antioksidan sintetis BHT (Butylated hydroxytoluene) 0,01 % (w/w), sedangkan faktor B adalah lama penyimpanan selama 0, 6, 12, dan 18 hari. Parameter yang diukur adalah aktivitas antioksidan, nilai TBARS, pH, dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan MLP meningkatkan aktivitas antioksidan, nilai warna yellowness (b*), menghambat laju peningkatan TBARS, menurunkan nilai pH, warna lightness (L*) dan redness (a*) bakso daging ayam selama 18 hari. Bakso daging ayam dengan penambahan MLP 0,5 % memiliki aktivitas antioksidan yang lebih baik dibandingkan bakso dengan penambahan antioksidan sintetis (BHT 0,01 %) sehingga direkomendasikan penambahan MLP pada pembuatan bakso daging ayam sebanyak 0,5 %.

Downloads

419 Views
548 Downloads
Data indexed from system logs

Published

12-12-2023

How to Cite

Rasak, A. N. M., Hajrawati, H., Maruddin, F., & Suharyanto, S. (2023). Pengaruh Penambahan Bubuk Daun Kelor (Moringa oleifera) terhadap Aktivitas Antioksidan Bakso Daging Ayam selama Penyimpanan Dingin: The Effect of Moringa Leaf Powder (Moringa oleifera) Addition on the Antioxidant Activity of Chicken Meatballs during Cold Storage. Jurnal Sains Dan Teknologi Peternakan, 5(1), 25–34. https://doi.org/10.31605/jstp.v5i1.2966

Issue

Vol. 5 No. 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Peternakan

Section

Articles

License

Authors submitting manuscripts should understand and agree that the copyright of manuscripts of the article shall be assigned/transferred to Jurnal Sains dan Teknologi Peternakan. Jurnal Sains dan Teknologi Peternakan operates under an article of this journal licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. Authors and Readers can copy and redistribute the material in any medium or format, as well as remix, transform, and build upon the material for any purpose, but they must give appropriate credit (cite to the article or content), provide a link to the license, and indicate if changes were made. If you remix, transform or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.