Kualitas Fisikokimia Keju Mozarella dan Soft Candy dari Susu Sapi pada Waktu Pemerahan Berbeda

The Physicochemical Quality of Mozarella Cheese and Soft candy at Different Milking Times

Authors

  • Irma Isnafia Arief Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, IPB University, Bogor
  • Nurul Hidayati Departemen Menejemen, Fakultas Ekonomi dan Menejemen, IPB University, Bogor
  • Zaenal Abidin Departemen Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, IPB University, Bogor
  • Tjut Awaliyah Zuraiyah Program Studi Ilmu Komputer, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Pakuan, Bogor
  • Maulita Putri Darmawati Program Studi Ilmu Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, IPB Univeristy, Bogor

DOI:

https://doi.org/10.31605/jstp.v6i1.4333

Keywords:

Keju Mozarella, Soft candy, Susu sapi, Waktu pemerahan

Abstract

enelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas fisikokimia keju mozarella dan kualitas fisik soft candy yang diproduksi dari susu sapi pada waktu pemerahan yang berbeda. Karakteristik fisikokimia yang dianalisis meliputi kadar karbohidrat, kadar protein, kadar lemak, pH, TAT, aw serta parameter tekstur berupa elastisitas (keju mozarella) dan dan viskositas (susu sapi). Sementara, untuk soft candy dilakukan uji kualitas fisik meliputi pH, aw, tekstur (soft candy). Berdasarkan hasil analisis komposisi fisikokimia susu sapi pemerahan pagi dan sore, dapat disimpulkan bahwa susu pemerahan pagi lebih baik digunakan untuk pembuatan produk olahan seperti keju mozarella dan milk soft candy. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keju mozarella dari susu sapi lokal memiliki karakteristikyang setara dengan keju mozarella komersial, sementara soft candy menunjukkan profil tekstur yang kenyal. Susu hasil pemerahan pagi menghasilkan kualitas produk yang lebih baik. Oleh karena itu, disarankan untuk menggunakan susu pemerahan pagi sebagai bahan baku utama dalam pembuatan keju mozzarella dan soft candy untuk mencapai hasil yang lebih optimal dan berkualitas

Downloads

786 Views
1297 Downloads
Data indexed from system logs

Published

28-12-2024

How to Cite

Arief, I. I., Hidayati, N., Abidin, Z., Zuraiyah, T. A., & Darmawati, M. P. (2024). Kualitas Fisikokimia Keju Mozarella dan Soft Candy dari Susu Sapi pada Waktu Pemerahan Berbeda: The Physicochemical Quality of Mozarella Cheese and Soft candy at Different Milking Times. Jurnal Sains Dan Teknologi Peternakan, 6(1), 37–46. https://doi.org/10.31605/jstp.v6i1.4333

Issue

Vol. 6 No. 1 (2024): Jurnal Sains dan Teknologi Peternakan

Section

Articles

License

Authors submitting manuscripts should understand and agree that the copyright of manuscripts of the article shall be assigned/transferred to Jurnal Sains dan Teknologi Peternakan. Jurnal Sains dan Teknologi Peternakan operates under an article of this journal licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. Authors and Readers can copy and redistribute the material in any medium or format, as well as remix, transform, and build upon the material for any purpose, but they must give appropriate credit (cite to the article or content), provide a link to the license, and indicate if changes were made. If you remix, transform or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.