Daya Terima Biskuit Tulang Ikan Tuna sebagai Alternatif Makanan Pendamping dalam Upaya Pencegahan Stunting
DOI:
https://doi.org/10.31605/nutrition.v4i2.5315Keywords:
biskuit, ikan tuna, organoleptikAbstract
Stunting merupakan salah satu masalah gizi masyarakat di Indonesia yang menggambarkan status gizi kurang yang bersifat kronis pada masa pertumbuhan dan perkembangan sejak seribu hari awal kehidupan, keadaan ini ditandai dengan tinggi badan anak lebih pendek dari teman-teman seusianya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dari biskuit tulang ikan sehingga dapat digunakan sebagai makanan tambahan balita dan ibu hamil dalam upaya pencegahan stunting. Metode yang digunakan adalah pendekatan eksperimentatif dengan menggunakan desain uji one way anova. Uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan uji Hedonic Scale Test yang melibatkan panelis agak terlatih sebanyak 24 orang, digunakan untuk mengukur tingkat penerimaan seseorang berupa rasa suka atau tidak terhadap tekstur, warna, aroma, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung tulang ikan tuna akan mempengaruhi aroma, tekstur dan rasa dari biskuit. Formula terbaik dari biskuit tepung tulang ikan tuna yang diujikan yaitu biskuit dengan persentase penambahan tepung tulang ikan tuna sebanyak 15%
References
BPS Majene. (2020). Badan Pusat Statistk Majene.
Daeng, R. A. (2019). Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) sebagai Sumber Kalsium dan Fosfor untuk Meningkatkan Nilai Gizi Biskuit. Jurnal BIOSAINSTEK, 1(1). https://doi.org/10.52046/biosainstek.v1i01.209..22-30
Harianto, S., Laenggeng, A. H., & Baculu, E. P. H. (2022). Analisis Zat Gizi Makro dan Uji Organoleptik Es Krim Berbasis Limbah Kulit Pisang Raja (Musa Paradisiaca Var Raja). Jurnal Kolaboratif Sains, 3(5).
Intan Pratama, R., Rostini iis, & Evi Liviawaty. (2014). Karakteristik Biskuit dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Jangilus Karakteristik Biskuit dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Jangilus (Istiophorus Sp.) Characteristics of Biscuit with Jangilus (Istiophorus sp.) Fish Bone Flour Supplementation.
Marta’ati, M., Handajani, S., Pd, S., & Kes, M. (2015). Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Ikan Tuna (Thunnus Sp.) Dan Proporsi Jenis Shortening Terhadap Sifat Organoleptik Rich Biscuit. In Maret Tahun (Vol. 4).
Merawati, D., Wibowotomo, B., Sulaeman, A., & Setiawan, B. (2012). Uji Organoleptik Biskuit Dan Flake Campuran Tepung Pisang Dengan Kurma Sebagai Suplemen Bagi Olahragawan.
Ningrum, A. D., Kurniawati, L., & Suhartatik, N. (2017). Karakteristik Biskuit Dengan Substitusi Tepung Ikan Patin (Pangasius Sp) Dan Penambahan Ekstrak Jahe Gajah (Zingiber Officinale Var. Roscoe). Jitipari (Jurnal Ilmiah Teknologi Dan Industri Pangan Unisri), 2(1). https://doi.org/10.33061/jitipari.v2i1.1536
Nurfatimah, N., Anakoda, P., Ramadhan, K., Entoh, C., Sitorus, S. B. M., & Longgupa, L. W. (2021). Perilaku Pencegahan Stunting Pada Ibu Hamil. Poltekita : Jurnal Ilmu Kesehatan, 15(2), 97–104. Https://Doi.Org/10.33860/Jik.V15i2.475
Ogo, O., Emmanuella, B., Esienanwan, E., & Daniel, E. (2021). Nutritional And Sensory Evaluation Of Novel Ice Cream Products Formulated From Kunu-Zaki Fortified With Fruit Pulp. Food And Nutrition Sciences, 12(05), 439–451. https://doi.org/10.4236/fns.2021.125034
Pangestika, W., & Widyasari Putri, F. (2021). Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Patin Dan Tepung Tulang Ikan Tuna Untuk Pembuatan Cookies (Vol. 9, Issue 1).
Putra, B., Rahayu Santi, S., & Faruk, A. (2020). Produksi Tepung Tulang Ikan Tuna (Thunnus Sp) Dengan Metode Kering Sebagai Sumber Kalsium Dan Fosfor Untuk Pembuatan Biskuit. 8(1). http://ejournal.uncen.ac.id/index.php/jipi
Putri R. Marwita Sari, & Mardesci Hermiza. (2018). Uji Hedonik Biskuit Cangkang Kerang Simping (Placuna Placenta) Dari Perairan Indragiri Hilir. Jurnal Teknologi Pertanian, 7.
Qamariah, N. (2016). Analisis Pendapatan Nelayan Tangkap Di Kecamatan Banggae Timur Kabupaten Majene Sulawesi Barat The Analysis Of Fishermen Fishing Income In The Eastern District Banggae Majene West Sulawesi.
Satori, D. (2017). Metodologi Penelitian Kualitatif. In 2017. Katalog Perpustakaan Universitas Negeri Malang.
Ssgi. (2022). Buku Saku Hasil Survei Status Gizi Indonesia (Ssgi) 2022.
Tangke, U., Bafagih, A., & Daeng, R. A. (2020). Teknik Pembuatan Tepung Tulang Ikan Tuna Pada Kegiatan Pengabdian Ppupik Rumah Ikan.
Winarno, F. G., & Pudjaatmaka, A. H. (1989). Gluten. In Ensiklopedia Nasional Indonesia (Jilid 6). PT Cipta Adi Pustaka.
