Article Sidebar

Download
PDF
Statistic
Read Counter : 25 Download : 19

Main Article Content

Abstract

Masalah gizi kurang masih menjadi tantangan serius di Indonesia, khususnya pada balita. Berdasarkan data Studi Status Gizi Indonesia (SSGI) 2022, prevalensi balita gizi kurang secara nasional mencapai 12,2% dan stunting sebesar 21,6%. Di Sulawesi Selatan, prevalensi gizi kurang bahkan mencapai lebih dari 15%, sedangkan di Kota Makassar tercatat sebesar 11,2% untuk gizi kurang dan 24,8% untuk stunting. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan protein, beta karoten, dan daya terima pempek ikan lele dengan penambahan wortel sebagai upaya pengembangan pangan lokal bergizi untuk anak usia 6–59 bulan. Penelitian ini menggunakan desain pra-eksperimen dengan pendekatan One Shot Case Study terhadap tiga formulasi: F0 (tanpa wortel), F1 (50 g wortel), dan F2 (25 g wortel). Uji daya terima dilakukan terhadap 30 panelis, dan analisis kandungan protein serta beta karoten dilakukan di laboratorium. Hasil menunjukkan bahwa formula F1 merupakan formulasi terbaik dengan total skor kesukaan tertinggi (384). Hasil uji laboratorium menunjukkan kadar protein sebesar 5,52% dan beta karoten sebesar 392,82 µg/g pada pempek F1. Kandungan ini berkontribusi sebesar 70,8% terhadap Angka Kecukupan Gizi (AKG) protein harian berdasarkan kebutuhan 25 g/hari dan 87,2% terhadap AKG beta karoten harian berdasarkan kebutuhan 450 µg/hari. Pempek ikan lele dengan penambahan wortel terbukti memiliki daya terima yang tinggi, kandungan gizi yang signifikan, serta berpotensi sebagai pangan alternatif untuk intervensi gizi anak usia dini di wilayah dengan prevalensi gizi buruk yang tinggi.

Keywords

beta karoten gizi anak pempek ikan lele protein wortel

Article Details

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

References

  1. Astuti, S. M., Wibowo, A., & Kurniawan, H. (2021). Inovasi Kerupuk Ikan Lele dan Daun Kelor dalam Upaya Mengatasi Gizi Kurang.
  2. Chen, J. et al. (2024) ‘Influence of (ultra-)processing methods on aquatic proteins and product quality’, Journal of Food Science, 89(12), pp. 10239–10251. doi: 10.1111/1750-3841.17437.
  3. Diah, R. L., Pertiwi, F., & Santoso, H. (2024). Cookies Ubi Ungu dengan Substitusi Tepung Ikan Lele sebagai Makanan Tambahan Pencegah Stunting.
  4. Dinkes Sulsel (2022) Profil Kesehatan Profinsi Sulawesi Selatan. Makassar.
  5. Effendy, W.N.A. (2022) ‘Analisis Organoleptik dan β Karoten Nugget Ikan Nila (Oreochromis sp.) dengan Penambahan Tepung Wortel’, Jurnal Ilmu Pangan dan Gizi, 7(2), pp. 112–120.
  6. Fadlilah, A.N., Ratnaningsih, N., et al. (2024). Nilai Gizi Nuget Ikan Pari dengan Rumput Laut. JPHP IPB.
  7. Fauzan Azimar, F.A. (2024) ‘Pengaruh Penambahan Tepung Wortel (Daucus carota L.) terhadap Karakteristik Nugget Ikan Kembung (Rastrelliger sp.)’, Jurnal Teknologi dan Ilmu Perikanan, 5(2), pp. –.
  8. Harahap, F. D., & Wardhani, D. K. (2022). Peningkatan Kadar Protein Nugget Substitusi Ikan Lele dan Kacang Merah.
  9. Hardianti, F., & Muslimin, I. (2024). Pengembangan Tuna sebagai Cemilan untuk Cegah Stunting. Jurnal Galung Tropika.
  10. Irianto, H.E., & Soesilo, I. (2007). Dukungan Teknologi Produk Perikanan.
  11. Islamy, R.A. & Senas, P. (2023) ‘The Effect of Adding Carrot Flour (Daucus carota L) to The Nutritional Value and Organoleptic Snakehead Fish Nuggets (Channa striata)’, Jurnal Penelitian Pendidikan IPA, 9(4), pp. 1705–1712. doi:10.29303/jppipa.v9i4.3270.
  12. Kemenkes RI (2022) Studi Status Gizi Indonesia (SSGI). Jakarta: Badan litbangkes.
  13. Lestari, S., Pranoto, Y., & Nugroho, R. A. (2021). Formulasi Ikan Lele dan Bayam Hijau terhadap Nilai Gizi, Mutu Organoleptik, dan Daya Terima Risoles untuk Balita.
  14. Mahyuddin, M., Rizal, A. & Afrizal, A. (2024) ‘Organoleptic Quality and Nutritional Content of Local Fish (Bleberan) Formulation Crackers with Carrots, Mustard Greens, and Apple Tomatoes’, Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman, 8(4), pp. 529–536.
  15. Majid, M., Ilmi, N., & Ramlan, P. (2024). Pencegahan Stunting dengan Ikan Lele dan Daun Kelor. Google Books.
  16. Mekonnen, H.B. & Aychiluhm, T.B. (2023) ‘Enhancement of Nutritional Quality and Shelf Life of Fish Products (Powder & Chapatti) via Fortifying with Orange Fleshed Sweet Potato’, Food Science & Nutrition, article e3760.
  17. Nuraini, S., & Herlina, R. (2019). Pemberdayaan Wanita Tani dalam Produksi Abon Ikan Lele Bergizi Tinggi untuk Anak Balita.
  18. Prischilla G.A.R., Nuraini, V. & Karyantina, M. (2024) ‘Characteristics Of Fish Nugget with Tapioca Flour and Carrot Flour (Daucus carota L)’, AGROBIOTEK, 1(2), pp. 103–110.
  19. Putri, M. D., & Ramadhani, L. (2023). Pengaruh Substitusi Alpukat dan Tepung Ikan Lele terhadap Mutu dan Kandungan Protein Biskuit MPASI.
  20. Putri, R.K. (2023). Gambaran Menu Kudapan PDH di RW 5 Kelurahan Simolawang Surabaya. Innovative: Journal of Social Science Research, 6(1), 15–21.
  21. Randi, H.O. (2020). Karakteristik Empek-Empek Ikan Lele dengan Daun Kelor dan STPP. Repository UNEJ.
  22. Rozalia, D., Mismawati, A., Irawan, I., Diachanty, S. & Zuraida, I. (2022) ‘Karakteristik Fisikokimia dan Penerimaan Konsumen terhadap Pempek Ikan Lele dengan Penambahan Puree Wortel’, Media Teknologi Hasil Perikanan, 10(1).
  23. Saputri, N.E., & Hidayah, N. (2021). Komposisi Nilai Gizi Pempek Ikan Tenggiri dengan Penambahan Wortel. Jurnal Ilmu Kesehatan, 6(2), 55–63.
  24. Setiani, R., Utami, R. A., & Sulastri, H. (2021). Bioavailabilitas Beta-Karoten Wortel yang Dikombinasikan dengan Lemak Nabati. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 17(3), 112–120.
  25. Silaban, B., Leiwakabessy, J., & Tupan, J. (2024). Edukasi Olahan Ikan untuk Penguatan Pangan di Maluku. Jurnal Abdi Insani.
  26. Surenda, D.R. & Bahar, A. (2022) ‘The Effect of Tempeh Substitution and Carrot (Daucus carota L.) Addition on The Acceptance and Nutrition of Lempuk Nugget (Gobiopterus sp.) as A Snack for PEM Patient’, International Journal on Food, Agriculture and Natural Resources, 3(3), pp. 5–11. doi:10.46676/ij-fanres.v3i3.100.
  27. Sulastri, R. et al. (2020) ‘Terhadap Sifat Organoleptik Dan Daya Terima’, Jurnal Gizi Prima, 5(1), pp. 30–38.
  28. Wargadalem, F. R., Wasino and Yulifar, L. (2023) ‘Pempek Palembang: history, food making tradition, and ethnic identity’, Journal of Ethnic Foods, 10(1). doi: 10.1186/s42779-023-00209-z.
  29. Wicaksono, B., & Ananda, L. (2020). Konsentrat Protein Ikan Lele Dumbo: Nilai Gizi dan Aplikasinya dalam Produk Olahan Anak.
  30. Wijayanti, T., Kusumawati, N., & Budiarti, R. (2022). Efek Pemberian Puree Wortel terhadap Kadar Retinol Serum Balita Gizi Kurang. Jurnal Ilmu Gizi Indonesia, 9(1), 55–62.